2026年7月気になる動き≫「肉讃岐もっちりうどん源次郎」の経営に学ぶ

「肉讃岐もっちりうどん源次郎」という「うどん屋」を物語コーポレーションが運営しています。

最近、焼肉キングに家族で行きましたが、
16時半という中途半端な時間帯でも満席でした。

物語コーポレーションが作るパッケージは、
集客力が凄いです。

丸源ラーメンも集客力のあるパッケージですが、
「肉讃岐もっちりうどん源次郎」という
「うどん屋」にチャレンジしだしています。

2026年5月に新業態「肉讃岐もっちりうどん源次郎」をオープン。

最大の特徴は、うどんが1玉から4玉まで同一価格であること。

さらに、スタッフが注文を取り、
料理を席まで運ぶフルサービスでありながら、
想定客単価は約1,000円です。

一見すると利益を出しにくい仕組みに見えますが、
オープン翌月の月商は2,450万円を記録。

平日でも1日700～800人、
土日には900人以上が来店しています。

この成功の背景には、単なる安売りではなく、
緻密に設計された「価値」と「利益」の両立があります。

≪お客様の不満を解消することが差別化になる≫

源次郎が注目したのは、
セルフ式うどん店に対してお客様が感じている不満でした。

「追加するとすぐに1,000円を超えてしまう」
「子どもを連れて料理を運ぶのが大変」
「注文から会計までの流れが分かりにくい」

こうした不満を、4玉まで同一価格、フルサービス、
テーブル上の調味料やお冷といった仕組みで解消しています。

重要なのは、まったく新しい商品を作ったのではなく、
既存店で感じる不便を一つずつなくしたことです。

「大盛り無料」では、他店との違いが伝わりにくいものです。

一方で、「4玉まで同一価格」と聞けば、多くの人が驚き、興味を持ちます。
SNSや口コミでも話題にしやすく、店を知ってもらうきっかけになります。

ただし、5玉までにすると注文量が増えすぎ、採算が悪化する可能性があります。
そこで、話題性と利益のバランスが取れる4玉を上限にしました。

差別化は、目立てばよいわけではありません。
お客様に伝わりやすく、利益が残る範囲で設計することが大切です。

低価格を実現できる理由は、
原価を抑えるための細かな工夫にあります。

麺は店内で製造することで、
物流費、包材費、工場の維持費を削減。

肉はグループ全体の仕入れ網を活用し、
鰹節や揚げ玉も店内で加工することで原価を抑えています。

つまり、お客様が感じる価値や品質は下げず、
裏側にある無駄を削っているのです。

1．お客様が我慢していることを探す

待ち時間、注文の分かりにくさ、
量の不足、価格への不安など、
お客様が仕方なく我慢していることを見つけましょう。

小さな不満を解消するだけでも、他店との大きな違いになります。

2．店の魅力を一言で伝える

「4玉まで同一価格」のように、
店の特徴が数秒で理解できる言葉を作ることが重要です。

看板やホームページ、SNSを見たときに、
「何の店なのか」「どんなメリットがあるのか」が
すぐに伝わる状態を目指しましょう。

3．値上げや値下げの前に原価構造を見直す

仕入れ方法、包材、メニュー数、廃棄、調理工程、
スタッフの動線などを見直せば、品質を落とさずに利益を増やせる可能性があります。

個人店が、大手企業と同じ規模で勝負する必要はありません。

大切なのは、「この店に来る理由」を一つではなく、いくつも積み重ねることです。

商品、価格、接客、店内体験、
分かりやすさを少しずつ改善していくことが、
地域のお客様から長く選ばれる店づくりにつながります。

では、また。